我們先來了解下致癌物的等級劃分情況。

1 類致癌物：對人爲確定致癌物。

2A 類致癌物：對人很可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據充分。

2B 類致癌物：對人可能致癌，此類致癌物對人致癌性證據有限，對實驗動物致癌性證據並不充分；或對人類致癌性證據不足，對實驗動物致癌性證據充分。

炸烤腌鹹

燒烤熏制食品不完全燃燒産生的化學物質比如苯丙[α]芘爲 1 類致癌物；中國式鹹魚 1 類致癌物；油炸，高溫排放爲 2A 類致癌物；傳統亞洲腌菜爲 2B 類致癌物。

烤食很流行，滿大街都是烤魚烤肉店，香味誘人；以油條爲代表的油炸類食品是中式早餐的標配之壹；腌制食物更是受到很多人的青睐。

這類食物很多是街邊小攤上做的，食品衛生達不達標、食材是不是新鮮暫且不說，關鍵是其中含致癌物，比如苯並芘、丙烯酰胺、亞硝基化合物等，增加多種癌症特別是消化道癌症的風險。

偶爾吃壹下過過嘴瘾也許問題不大，但建議能不吃盡量不吃，能少吃盡量少吃，不要經常吃。吃得太鹹不只會增加高血壓風險，高鹽飲食還會破壞胃黏膜屏障，增加胃癌風險。有的人喜歡吃鹹菜腌菜、鹹魚，很開胃下飯，但不健康，除了導致過多鹽分攝入，其中還含有亞硝胺類化合物，都會增加胃癌等的風險。

過期黴變，“毒”出癌症

黃曲黴毒素爲 1 類致癌物。

由于儲存不當或過期，食物容易發生黴變，這類黴變過期食物中含某些真菌及其代謝物，比如黃曲黴毒素，能將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，並促進亞硝胺的合成，增加患癌風險，比如肝癌。

無肉不歡，“歡”出癌症

紅肉（攝入）爲 2A 類致癌物；加工肉類（攝入）爲 1 類致癌物。紅肉是營養學上的壹個名詞，是從肉的顔色上來說的，指的是在烹饪前呈現出紅色的肉，具體來說豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等，大多數哺乳動物的肉是紅肉，含很高的飽和脂肪。

世界衛生組織下屬的癌症研究機構將紅肉歸在 2A 類致癌物清單中，嗜食紅肉增加大腸癌等的風險。但這並不是說不要吃紅肉，紅肉富含礦物質尤其是鐵元素，也含有豐富的蛋白質、維生素 B12、硫胺素、核黃素和磷等。

紅肉和白肉的營養成分和營養價值不壹樣，不能簡單地用白肉來替代紅肉，紅肉也具有不可替代的價值。紅肉可以吃，但要適當控制量，不要嗜食。

什麽是加工肉？從字面上就可以知道，指的是經過加工的肉，具體來說就是經過鹽腌、風幹、發酵、煙熏或其他處理，用以提升口感或延長保存時間的肉類，比如香腸、熱狗、火腿、臘肉等。

世界衛生組織下屬的癌症研究機構致癌物清單中，加工肉類（攝入）歸在 1 類致癌物清單中。食用加工肉制品可導致大腸癌/明顯增加患癌風險，建議盡量吃新鮮肉。偶爾滿足壹下口福吃壹點，通常問題也不會太大，但要知道，致癌沒有所謂安全劑量，只是概率大小不同罷了，能少吃盡量少吃。

燙飲燙食，“燙”出癌症

65℃ 以上的熱飲（飲用）爲 2A 類致癌物。燙食（超過 65℃ 以上），容易燙傷食管黏膜，壹旦形成習慣，食管黏膜反複受損傷刺激，發生慢性食管炎，最終會增加食管癌等的風險。

吸煙喝酒，錯上加錯

煙酒均爲 1 類致癌物。煙草包括吸煙、吸二手煙、無煙煙草以及各種煙草制品等；酒精包括所有含酒精的飲料飲品，與酒精飲料攝入有關的乙醛、含酒精飲料中的乙醇。

吸煙喝酒，這老生常談，但值得反複談，太多的人並沒有真正做到。煙草中含有上千種有害化學物質，其中能直接引起癌症的就有幾十種之多。吸煙是肺癌最重要的危險因素之壹，這已經被大量的研究和事實所證明。

吸煙還會增加口腔咽喉癌、食管癌、胃癌、膀胱癌、腎癌、乳腺癌等多種癌症的風險。二手煙的危害同樣不能忽視。研究顯示，吸煙者的家人得癌症的風險概率更高，受害最大的是兒童。喝酒同樣增加癌症風險。

民以食爲天。吃得正確，可能防癌；吃得不對，可能致癌。從今天開始，大家壹起來注意飲食習慣吧。防癌從細節著手，盡管科學飲食不能保證肯定不得癌，但可以幫助我們降低患癌風險。